玛德琳蛋糕 Madeleines

材料：

蛋1个、细砂糖50克、柠檬皮1/4个、香草精少许、低粉50克、盐少许、泡打粉1小匙，、融化的牛油50克。

做法：

1、室温蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入柠檬皮和香草精搅匀，加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。

2、加入融化的牛油搅匀后，放入冰箱冷藏一小时，取出后回温至有一定的流动性后，盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中。

3、挤入事先涂油洒粉处理过的模具中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
小贴士：

1、要用室温蛋。

2、我用的是大号鸡蛋。

3、蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。

4、模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。