Nutella Cup Cake

~Nutella Cup Cake~

材料：

Nutella酱280g，

蛋3个，

自发面粉70g。

装饰：糖粉少许，巧克力片/巧克力粒少许/其它。

做法：

将鸡蛋搅拌均匀后加入Nutella酱拌均匀。

（无需打发）筛入自发面粉拌均匀。

放入预热烤箱烤160度，30分钟。

取出后待凉，撒上糖粉，摆上装饰即可。

蓝花冰皮月饼

蓝花冰皮月饼
材料:
香港糕粉 150克
糖粉 200 克
白油 50克
蓝花冰水 200克(可依各人喜爱换口味)
做法:
1)把糖粉和糕粉筛均匀,加入白油,倒入冰水打成软面团。(我因为力气不够所以用面包机代劳XDD)
2)将(1)包入馅料,压入饼模中,敲出,放入冰箱20分种即可。(我的模具150克,所以我用皮80克,馅70克)

午餐肉梳打饼千层糕

预备材料：

梳打饼 1包

午餐肉 1罐

鸡蛋 4 粒

淡奶半罐

大葱 3粒

牛油 150克

咖哩 1大匙

酱油少许

味精少许

做法：

1) 午餐肉和洋葱切丁。

2）加入牛油。炒香午餐肉和大葱，放入少许咖哩粉，酱油和味精。

3）淡奶和鸡蛋加一点盐调味拌匀，把梳打饼放入浸泡着。

4）将模预先涂油，底层铺满梳打饼，再铺上炒好的馅料。

5）重复以上动作直到材料用完。慢慢倒完液料后才放进热锅里蒸30分钟，取出待凉切块。

Butter Cake 牛油蛋糕

牛油蛋糕（食谱来自Bebie Hoong）
A）牛油 250g+幼糖 80g
B）蛋黄 4个，淡奶 1汤匙，香草香精 1茶匙，自发面粉 200g+发粉 1茶匙（筛过备用）
C）蛋白 4个+幼糖 80g

做法：
1）将C打至硬性，备用。
2）将A打至松软，再逐一加入蛋黄。过后再加入淡奶和香草香精。（我是将蛋黄+淡奶+香草香精混合一起后分两次加入）
3）搅拌均匀后再加入筛过的粉类。
4）然后取一点蛋白霜加入面糊里拌匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜里拌匀即可。（用刮刀拌匀即可）
5）把面糊倒入8寸模里，140度，烤40分钟。（温度和时间需依据个人的烤箱而做出调整）Noxxa烤箱要多加150度，20分钟
**这个食谱的糖份不会很甜，无须再减。喜欢甜一点的朋友可以加多5-10g的糖份。

烫面黑芝麻竹炭北海道戚风杯子蛋糕

                                                      材料：

A = 牛奶 90克，植物油 60克，幼糖 35克。
B = 低筋面粉 70克, 黑芝麻粉 50g，竹炭粉 1大匙，发粉1/4小匙。
C=蛋黄 5粒（A蛋）。
D= 蛋白 5粒（A蛋），幼糖 60克，塔塔粉 1/4小匙。
做法：
1.将A煮至热（不需要滚），把B材料加入拌匀，然后再加入C蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。
3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，9分满就好，然后以预先预热上下火100度, 100度10 分钟/130度20 分钟/150度15 分钟/160度5 分钟（不够才加）。
5. 待凉后才挤入黑芝麻奶馅和装饰，然后冷藏才好吃的！

黑芝麻奶馅~
鲜奶油 topping cream 250g (打发至一半加入黑芝麻粉 50g）

                             预备的材料：
   

烘好的蛋糕体

搞定 ^____^

上海月饼~Shang Hai mooncake

上海月饼~Shang Hai mooncake (食谱是BW姐妹的分享）

pastry dough:面团：
300g Top Flour/cake flour，低筋面粉
60g Milk powder，奶粉
30g icing sugar，糖份
1/4 tsp salt ( omit this if you using salted butter) ，盐（如果用有盐牛油就不需要加）
227g SCS butter，牛油
30g egg yolk，蛋黄

Filling : 馅料：
630g lotuspaste，莲蓉馅
7 pcs salted egg yolk，7粒熟咸蛋黄

Method: 做法：
45g sugarfree lotus paste + half egg yolk pastry 。把馅料分成45g一份 + 半粒熟的咸蛋黄搓圆。
dough : 50g each
皮料：每份50g

* this portion I can made 13-14 shanghai mooncake .
*这个份量可以做出13-14粒上海月饼。

做法是：Method：

1）把牛油和糖分放到容器内，以木搅/打蛋器搅均至滑/颜色变浅，加入蛋黄液继续搅均，最后加入已过筛的低粉和奶粉，搅均成面团。
1.）Beat butter & icing sugar till creamy, add in egg yolk mix well. Last add in all dry indredients and combine to a dough.

2）把低糖莲蓉分成每个40g，面团每个50g，备用。
2.) Divide lotus paste to 40g eadh.

3）先逐一把咸蛋黄包入已分割的莲蓉中，搓圆后再用面皮包上，搓圆（微椭圆）即可。底部可用蛋糕纸垫着。
3.) Wrap salted egg yolk with lotus paste. Wrap fillings with pasrty. Roll into balls. Arrange in a baking tray.

4）摆在烤盘上，最后涂上蛋黄液。黏上谢黑芝麻。
4.) Brush th top woth beaten egg yolk and place some black sesame seeds.

5.）放入预热烤箱，以180-190度烤20-25分钟至金黄色即可。（温度是供参考）
5.) Bake in preheated oven at 180-190C for 20-25 minutes until goloden brown.

传统月饼

传统月饼 ~食谱取之Step Wong~

饼皮材料：

300g  低筋面粉

220g  糖浆

60g   花生油

1茶匙   碱水

(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：1200g 莲蓉馅

搽料：蛋黄 1粒 + 水 1汤匙 + 1点盐

（我的月饼模可作出145g的月饼）


做法：

1.）皮料每份45g，馅料加瓜子=100g。

2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

卡通造型牛油饼干

卡通造型饼干
A).牛油180克，蛋白30克，糖粉80克
.面粉180克，粘米粉80克，，粟米粉80克
做法:
将A料搅拌均匀，加入B材料拌成软团后，放入冰箱冷藏半个小时后，就可以做自己喜欢的造型了。。我是用150度烘15分钟(烘炉热度只供参考)

免烤Oreo Cheese Cake

免烤Oreo Cheese Cake7寸活底脱模饼底~

材料:

Oreo饼干200g（160做饼底，40g做装饰）

牛油100g¥我买两包137g的Oreo饼干，馅料丢掉，留下6块饼干备用，其余的用搅拌器打碎¥馅料

Cream Cheese500g

糖粉110g

Full Cream Milk100ml

Whipping Cream100ml

柠檬汁 1汤匙

Gelatine powder铁汤匙1汤匙满

做法

1。牛油隔水煮溶后加入饼干碎中拌匀，倒入盘中，用杯稍微压一压，收进冰箱备用。

2。Gelatine powder加水搅拌均匀后隔水煮溶备用。

3。Cream Cheese与糖粉一起倒入盘中，用搅拌器打至顺滑，加入融化Gelatine，加Full Cream Milk拌匀，加入Whipping Cream，用刮刀轻轻搅拌均匀。

4。加入少许柠檬汁，试一试味道，不够酸可加些。

5。把刚留下的6块饼干弄成碎块，加入拌匀。

6。拿出饼底，倒入己调好味的芝士糊进去，拍一拍盘排出气泡，用保鲜纸把膜包着，冷藏隔夜或至少6小时。

7。要吃时把余下的40g饼干碎撒在表层，就完成了。

隔夜中种面包

今天的Kopitiam Milk Bun 的食谱做了豆沙包，香肠包，Cheese Stick 和吐拿包，好香好软好好吃。。。ccc

海绵~

高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g

冷水   12g                                                                   

蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~
1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

Chesssy Muffin 芝士松糕

（食谱来自蓝赛珍老师）

材料：

A .250克面粉

1大匙发粉

1/2小匙盐

B. 60克幼糖

90克 cheddar cheese ，刨丝

C . 1粒蛋，打散

250毫升鲜奶

60毫升玉米油

装饰：

50克 cheddar cheese , 刨丝

做法：

1）将材料 A 一起筛入一个搅拌盆里，加入材料B 搅拌。

2）将材料 C 放入另一个大碗里，拌打1分钟至均匀。加入粉，搅拌均匀即可。（混合料会有粒状物，不需搅太久。

3）用汤匙勺入纸杯里，约3/4满。撒上芝士装饰。

4）预热烤箱，200度20分钟至金黄色即可。

水晶菜粿

水晶菜粿

皮料:
澄粉 150克,木薯粉150克,热水450毫升,盐适量,菜油2大匙
做法:
1)将澄粉,木薯粉,及盐混合,加入热水快手搅拌均匀,焖15分钟后,再揉透加入菜油继续揉至光滑。
2)把面团搓成长条形,切割成小份,粘点木薯粉,取小份量面团擀成薄片,包入适量陷料,捏成饺子状。
3)在盘子抹上少许食油,放入菜粿大火蒸10分钟呈透明状即可。
陷料:
沙葛大概500克,红罗卜100克,虾米50克,蒜茸1大匙加入酱油,盐,糖,蚝油,胡椒粉,水100ml爆香了,就炒至均匀,盛起待用。

冰皮月饼

冰皮月饼 食谱来自~ Vinnie Fong
材料：
130g 香港糕粉
35g 澄面粉
35g 低筋面粉
150g 糖粉（过筛）
50g 白油
120g 冰水
30g 新鲜香兰叶汁
香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉200度10-15分钟）
做法：把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。
（我的月饼模可作出55g的月饼）
皮料每份15g，馅料加瓜子=40g。

登嘉楼牛油迷你包

材料A

400克 高筋面粉

100克 低筋面粉

1小匙 面包改良剂

10克 奶粉

1小匙盐

1大匙即溶酵母

100克幼糖

1粒蛋

220ml 水

B：

75克 牛油

做法: 

1.将全部材料A拌均成光滑面团。

2.加入B,继续打至起筋，有弹性及可拉得很薄不会破裂。

馅料

200克软化牛油，加入40克糖粉，拌均。放入冰箱冷藏至固体。

抹皮用:一粒蛋，加入1/8小匙盐，打散

少许溶化牛油，涂面包用

做法:

1.将面团分成10克的小份

2.包入馅料，以1Cm之距离将面团排放在已涂上油的烘盘里至满

3.盖上湿布，放置一旁待发至面团粘在一起。

4.扫上蛋液，180·，20分钟至熟。

5.从烤箱取出面包，趁热扫上溶化牛油让表面富有光泽。

<法式北海道牛奶千层蛋糕>

饼皮材料:(可做20-22片)
A: 鲜奶225g
鸡蛋135g(去壳净秤)
盐 1/4茶匙
普通面粉65g
糖粉 28g
B: 牛油 30g(隔水炖溶)

做法:
1.) 材料(A)放入大碗搅拌均匀后过滤,休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2.) 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),再将饼皮煎熟。
3.) 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内,重复做法至完(记着,每次舀面糊之前必须先搅匀,否则面糊最后会很浓稠。如果到最后面糊很浓稠,可加入少许水调稀)。

贴士:
1.) 做法(1)的材料(A)休面后,才加入材料(B),使之在煎时能沾在锅里,效果更好。如果太早放牛油,将导致面浆不沾锅,饼皮会煎得比较厚。
2.) 用长手柄不沾平底锅使煎好的饼皮容易取出且不会厚,而且长手柄比较容握。
3.) 皮料越薄,可以煎越多片饼皮。

馅料:
A:牛油 20g
鲜奶240g
普通面粉30g
粟米粉2茶匙
糖粉30g
蛋黄3粒
B:植物性鲜奶油240g(搅打至浓稠)
C:糖粉 2汤匙

做法:
1.)馅料:材料(A)以小火边煮边搅至浓,熄火待凉后加入(B)料拌匀。

组合成蛋糕:
1.)将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺一片饼皮,抹一层馅料,再叠上一片饼皮,用手掌轻按一下饼皮中间部份使馅料分布均匀,再抹上一层馅料,重复至完,最高一层不须搽馅料,以保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。吃之前在表层筛入糖粉。

自制香橙果酱 Homemade Orange Jam

每次 拜拜完后就留下很多水果,这次家公给了我很多orange,为了不想塞冰箱就来自制香橙果酱^_____^

材料：

 鲜橙 10粒

麦芽糖 200 克
糖 50-100 克（看个人的甜度），当然越甜存放日越久）
鲜柠檬 1 粒（取汁）

做法：

1. 用粗盐把橙皮揉揉搓搓，再用水洗干净。
2. 小心把外皮切下，不要切到白色部分，白色部分会带苦涩味道。
3. 再把橙皮切丝，加一点盐去搓揉出水，这些水是苦涩的。
4. 搓揉之后，再用清水洗干净，要洗几次，让盐份完全去掉，浸泡清水5分钟。也可以用水稍微煮一煮几分钟，也可以去苦涩味道。
5. 将包囊果肉的外皮去掉，留下果肉。
6. 把麦芽糖（先加一点点的水给拌匀），加入橙皮和果肉里头，小火慢慢煮，煮到麦芽糖溶化变成很多水份，再转去最小火，让它慢慢熬煮到水份变干，间中要不是搅拌，以免焦底。
7. 刚煮好的果酱会有点稀释，冷却后就会变得浓稠，趁还微温的时候，装入玻璃瓶子里，收藏进冰箱冷藏。