焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕 6吋圓模 一.焦糖雞蛋布丁 材料: a. 焦糖冷開水15cc 細砂糖50g, b 牛奶蛋液鮮奶200cc 動物性鮮奶油50g 全蛋2顆(淨重約110g), 細砂糖35g, 香草精1/2茶匙 *動物性鮮奶油50g也可以使用全脂牛奶40cc代替 步驟: 1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) 4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整 6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液 *煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶 8.將鮮奶,一半份量的細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火 9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻 10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌 11.加入香草精攪拌均勻 12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用 二.海綿蛋糕體 材料雞蛋2顆(淨重約100g),細砂糖40g, 低筋麵粉50g,無鹽奶油20g, 事前準備工作: 1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱 2.低筋麵粉使用濾網過篩 3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體4.烤箱事先預熱至160度c 步驟: 1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中 2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻 3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約8-10分鐘) 4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了 5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻 7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中 8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上 9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度 10.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度直接調成150度c再繼續烘烤35分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐就放入冰箱中冷藏冰透(表面要密封才放冰箱,避免乾燥) 12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可 補充: 1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混合在一塊 2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣但是不影響口感 3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液,所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模。 4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來 。