<法式北海道牛奶千层蛋糕>

饼皮材料:(可做20-22片)
A: 鲜奶225g
鸡蛋135g(去壳净秤)
盐 1/4茶匙
普通面粉65g
糖粉 28g
B: 牛油 30g(隔水炖溶)

做法:
1.) 材料(A)放入大碗搅拌均匀后过滤,休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2.) 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),再将饼皮煎熟。
3.) 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内,重复做法至完(记着,每次舀面糊之前必须先搅匀,否则面糊最后会很浓稠。如果到最后面糊很浓稠,可加入少许水调稀)。

贴士:
1.) 做法(1)的材料(A)休面后,才加入材料(B),使之在煎时能沾在锅里,效果更好。如果太早放牛油,将导致面浆不沾锅,饼皮会煎得比较厚。
2.) 用长手柄不沾平底锅使煎好的饼皮容易取出且不会厚,而且长手柄比较容握。
3.) 皮料越薄,可以煎越多片饼皮。

馅料:
A:牛油 20g
鲜奶240g
普通面粉30g
粟米粉2茶匙
糖粉30g
蛋黄3粒
B:植物性鲜奶油240g(搅打至浓稠)
C:糖粉 2汤匙

做法:
1.)馅料:材料(A)以小火边煮边搅至浓,熄火待凉后加入(B)料拌匀。

组合成蛋糕:
1.)将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺一片饼皮,抹一层馅料,再叠上一片饼皮,用手掌轻按一下饼皮中间部份使馅料分布均匀,再抹上一层馅料,重复至完,最高一层不须搽馅料,以保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。吃之前在表层筛入糖粉。