隔夜中种面包

今天的Kopitiam Milk Bun 的食谱做了豆沙包，香肠包，Cheese Stick 和吐拿包，好香好软好好吃。。。ccc

海绵~

高筋面粉 214g
冷水 128g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g

冷水   12g                                                                   

蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油～45g

做法~
1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

Chesssy Muffin 芝士松糕

（食谱来自蓝赛珍老师）

材料：

A .250克面粉

1大匙发粉

1/2小匙盐

B. 60克幼糖

90克 cheddar cheese ，刨丝

C . 1粒蛋，打散

250毫升鲜奶

60毫升玉米油

装饰：

50克 cheddar cheese , 刨丝

做法：

1）将材料 A 一起筛入一个搅拌盆里，加入材料B 搅拌。

2）将材料 C 放入另一个大碗里，拌打1分钟至均匀。加入粉，搅拌均匀即可。（混合料会有粒状物，不需搅太久。

3）用汤匙勺入纸杯里，约3/4满。撒上芝士装饰。

4）预热烤箱，200度20分钟至金黄色即可。

水晶菜粿

水晶菜粿

皮料:
澄粉 150克,木薯粉150克,热水450毫升,盐适量,菜油2大匙
做法:
1)将澄粉,木薯粉,及盐混合,加入热水快手搅拌均匀,焖15分钟后,再揉透加入菜油继续揉至光滑。
2)把面团搓成长条形,切割成小份,粘点木薯粉,取小份量面团擀成薄片,包入适量陷料,捏成饺子状。
3)在盘子抹上少许食油,放入菜粿大火蒸10分钟呈透明状即可。
陷料:
沙葛大概500克,红罗卜100克,虾米50克,蒜茸1大匙加入酱油,盐,糖,蚝油,胡椒粉,水100ml爆香了,就炒至均匀,盛起待用。

冰皮月饼

冰皮月饼 食谱来自~ Vinnie Fong
材料：
130g 香港糕粉
35g 澄面粉
35g 低筋面粉
150g 糖粉（过筛）
50g 白油
120g 冰水
30g 新鲜香兰叶汁
香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉200度10-15分钟）
做法：把全部材料拌匀， 搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。
（我的月饼模可作出55g的月饼）
皮料每份15g，馅料加瓜子=40g。

登嘉楼牛油迷你包

材料A

400克 高筋面粉

100克 低筋面粉

1小匙 面包改良剂

10克 奶粉

1小匙盐

1大匙即溶酵母

100克幼糖

1粒蛋

220ml 水

B：

75克 牛油

做法: 

1.将全部材料A拌均成光滑面团。

2.加入B,继续打至起筋，有弹性及可拉得很薄不会破裂。

馅料

200克软化牛油，加入40克糖粉，拌均。放入冰箱冷藏至固体。

抹皮用:一粒蛋，加入1/8小匙盐，打散

少许溶化牛油，涂面包用

做法:

1.将面团分成10克的小份

2.包入馅料，以1Cm之距离将面团排放在已涂上油的烘盘里至满

3.盖上湿布，放置一旁待发至面团粘在一起。

4.扫上蛋液，180·，20分钟至熟。

5.从烤箱取出面包，趁热扫上溶化牛油让表面富有光泽。

<法式北海道牛奶千层蛋糕>

饼皮材料:(可做20-22片)
A: 鲜奶225g
鸡蛋135g(去壳净秤)
盐 1/4茶匙
普通面粉65g
糖粉 28g
B: 牛油 30g(隔水炖溶)

做法:
1.) 材料(A)放入大碗搅拌均匀后过滤,休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2.) 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),再将饼皮煎熟。
3.) 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内,重复做法至完(记着,每次舀面糊之前必须先搅匀,否则面糊最后会很浓稠。如果到最后面糊很浓稠,可加入少许水调稀)。

贴士:
1.) 做法(1)的材料(A)休面后,才加入材料(B),使之在煎时能沾在锅里,效果更好。如果太早放牛油,将导致面浆不沾锅,饼皮会煎得比较厚。
2.) 用长手柄不沾平底锅使煎好的饼皮容易取出且不会厚,而且长手柄比较容握。
3.) 皮料越薄,可以煎越多片饼皮。

馅料:
A:牛油 20g
鲜奶240g
普通面粉30g
粟米粉2茶匙
糖粉30g
蛋黄3粒
B:植物性鲜奶油240g(搅打至浓稠)
C:糖粉 2汤匙

做法:
1.)馅料:材料(A)以小火边煮边搅至浓,熄火待凉后加入(B)料拌匀。

组合成蛋糕:
1.)将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺一片饼皮,抹一层馅料,再叠上一片饼皮,用手掌轻按一下饼皮中间部份使馅料分布均匀,再抹上一层馅料,重复至完,最高一层不须搽馅料,以保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。吃之前在表层筛入糖粉。

自制香橙果酱 Homemade Orange Jam

每次 拜拜完后就留下很多水果,这次家公给了我很多orange,为了不想塞冰箱就来自制香橙果酱^_____^

材料：

 鲜橙 10粒

麦芽糖 200 克
糖 50-100 克（看个人的甜度），当然越甜存放日越久）
鲜柠檬 1 粒（取汁）

做法：

1. 用粗盐把橙皮揉揉搓搓，再用水洗干净。
2. 小心把外皮切下，不要切到白色部分，白色部分会带苦涩味道。
3. 再把橙皮切丝，加一点盐去搓揉出水，这些水是苦涩的。
4. 搓揉之后，再用清水洗干净，要洗几次，让盐份完全去掉，浸泡清水5分钟。也可以用水稍微煮一煮几分钟，也可以去苦涩味道。
5. 将包囊果肉的外皮去掉，留下果肉。
6. 把麦芽糖（先加一点点的水给拌匀），加入橙皮和果肉里头，小火慢慢煮，煮到麦芽糖溶化变成很多水份，再转去最小火，让它慢慢熬煮到水份变干，间中要不是搅拌，以免焦底。
7. 刚煮好的果酱会有点稀释，冷却后就会变得浓稠，趁还微温的时候，装入玻璃瓶子里，收藏进冰箱冷藏。