最先释怀的人最幸福

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2013年5月31日星期五

咖喱卜 Curry Puff







咖喱卜
(可做20粒)

面粉 125克
粘米粉 25克
木薯粉 25克
牛油 25克
玉米油 25克
冰水 65克
三种粉类倒入盆内混合均匀。
牛油及玉米油倒入锅内,小火加热至牛油溶化。
将热油倒入粉内,使用叉子搅拌成面包粉的状态,接着倒入冰水揉成面团。
用保鲜膜盖好,休面15分钟。
分割,包馅。
放入热油中炸至金黄色后捞起沥干油。

馅料我只用鸡肉碎和马铃薯切丁,一般咖哩炒法。

鲜果塔


    
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鲜果塔

材料:
125g冷牛油(切小块)、
80g糖粉、
1粒蛋、
250g普通面粉

做法:
1)将所有材料混匀成一软团,包上保鲜膜,收藏在冰箱30分钟。
2)分成小团,每团大概50克,按入塔模中。放入已预热烤箱,以180度烘15至20分钟至熟(依烤箱的大小),取出,待冷却后才脱模。

馅料:
即溶蛋黄粉100g加鲜奶300g搅拌均匀,与打起植物性鲜奶油200g混合均匀。

50g果冻胶(piping Jel)

做法:把烘好的饼皮挤入馅料后排入水果,抹上果冻胶。

北海道戚风杯子蛋糕


    
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北海道戚风杯子蛋糕 Hokaido Chiffon Cupcakes
分量: 12个杯子

蛋糕体:
蛋 4个、幼糖 50g + 30g、特幼粉 35g、橄榄油 30g、鲜奶 30g。

1. 先把蛋黄蛋白分开备用。特幼粉过筛两次备用。
2. 蛋黄加入30g幼糖搅拌均匀后,加入橄榄油拌匀。
3. 再加入鲜奶仔细拌匀后,筛入特幼粉,仔细拌匀。
4. 蛋白加入一点点盐后,打出粗泡,分开三次加入50g的幼糖,打至湿性发泡。
5. 先用1/3份的蛋白霜轻轻拌入蛋黄糊,再把面糊倒回蛋白霜里,仔细轻轻的切拌均匀。
6. 均匀的把面糊分入杯子里,送入已预热的烤箱。170度C,25-28分钟。

馅料:
即用蛋黄粉 200g + 水 600ml,仔细混合均匀即可装入裱花袋。
(根据各别即用蛋黄粉的指示。)

装饰:
1. 杯子蛋糕出炉待凉后,用圆形花嘴把馅料挤入蛋糕体内。
2. 排上新鲜的红草莓,再筛上糖份,即可。
3. 蛋糕收在冰箱内冷藏。

铜锣烧


    
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铜锣烧:
材料:
鸡蛋3粒,糖35克,蜂蜜15克,低筋面粉125克,baking powder 3g ,鲜奶60克,玉米油12克,夹馅材料:红豆沙适量。
做法:
1)鸡蛋加糖,蜂蜜一起放盆子坐在50度的温水上用电动打蛋器搅打。
2)打至体积变大,颜色发白,用打蛋头提起来不会很快消失。
3) Baking powder + 低粉一起筛入鸡蛋里,快速拌合均匀。
4)加入鲜奶,玉米油拌匀。
5)盖上保鲜膜冷藏半小时。
6)不粘锅不加油加热,小火,用勺子滔入面糊,成直径约8厘米左右的圆形。
7)当面糊表面开始冒泡,并有一部分的大泡开始破裂时,翻面。

甜甜圈~


    
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甜甜圈~ 


食谱如下:前一天先弄冷藏液种(OVERNIGHT SPONGE N DOUGH)

高筋面粉 300克冷水 300克 (我没有放到完,大概放270克)酵母 1克


做法:全部搅拌成一粒软面团,发酵1小时,冷藏冰厨下面至少15小时以上,用不完可以收至少2 - 4天。

##这面团会湿湿黏黏的。。。


主面团:

材料A: 高筋面粉 300克幼糖 30克盐 3克奶粉 8克酵母 7克

材料B:鸡蛋 40克冷水 90克(如果面团太干,一次加1汤匙,最多3汤匙)

材料C:冷藏液种 130克

材料D:牛油或马芝淋 40克


如果你是用面包机来搅拌面团和发酵就依你的面包机的程序去弄。

**如果是用搅拌机就根据以下
做法:
 1. 将材料A放入搅拌碗里,顺着放入材料B,然后搅拌至全部材料混合。 
2.然后,加入分次加入冷藏液种,继续搅变成一粒面团。

3.再把材料D放入一起搅拌至面团变成光滑及有弹性,而且轻轻拉开面团会有一层薄膜就可以了。
 4.第一次发酵是 45分钟。

5. 然后切出你要的重量,如果要弄多拿就直接用多拿模子印出,然后休息15分钟。不要排太密,等下全部粘着就惨了。。。如要做其它馅料面包,那切出需要的重量后,搓圆,休息15分钟了才来包馅。
 6.一切完毕后就进行第二次发酵,发酵大约45 - 60分钟。多拿是用中小火去炸至金黄色即可, 要轻轻的把面团拿起。

注意:要把多拿裹上幼糖要趁热弄。。。其它馅料可以等它冷了才放。这多拿很好吃的,软软绵绵的。。。。

提示:要面团发酵,可以利用烤箱,把面图放入,烤箱不要开电,可是里面放一碗开水,利用开水的蒸汽来让酵母工作。放入烤箱前,可以喷点水在面团上!

芝士香葱面包




芝士香葱面包
高筋面粉500g
冷水300g
酵毌4g
糖20g
做法
全用手搅拌成团在温室发酵1小时再进冷藏12至16小时.不放冷藏也可以,在室温发酵5小时.
主团;
高筋粉200g
普通面粉100g
蛋1粒
酵毌7g
盐10g
糖60g
奶粉30g
牛油70g
水适量
全部的冷藏夜种

馅料
mozzarella芝士丝
葱适量
少许黑胡椒粉或胡椒粉
盐少许
葱,胡椒粉和监加一起.
外层,
橙色面包槺
做法
把主团的材料搅拌成团牛油后加,直起簿膜,静发20分钟,分割再休面5分钟,包入馅料,把包了馅料的面团粘些水再粘面包槺,待发双倍大或1小时,烘170度20分钟.

炸洋葱圈




炸洋葱圈
材料:洋葱 2个
鸡蛋 1个
淀粉 适量
面包糠 适量
盐 少许
胡椒粉 少许

做法:
1. 洋葱切圈

2. 鸡蛋在碗中打散,面包糠和淀粉分别各自放入碗中。
3. 洋葱圈加少许盐、胡椒粉拌匀。
4. 将洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。再裹上一层蛋液,最后裹上面包糠。
5. 热油,放入已裹好面包糠的洋葱圈,小火炸至金黄。
6. 盛出将油沥干即可,吃时可蘸番茄酱或美奶滋,味道更好。